Les pido perdón por empezar con una ironía… ésa de que cualquier tiempo pasado fue mejor. No debemos olvidar que se mantuvieron por la necesidad de celebrar misa con vino para la Consagración. Sin eso, es bastante probable que hubiesen desaparecido. Este hecho y la pericia humana propiciaron el desarrollo de técnicas para sacar el mejor partido a la vid. Es siempre la necesidad la que mueve al ser humano. Los sacerdotes y monjes, cuyos votos de sobriedad, como ya vimos, no hacía disminuir su apreciación de las cosas buenas de esta vida, cultivaban la vid y hacían vino.
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